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「カレー機関のオペレーション内容＆感想集」の版間の差分
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Dr.natural (トーク | 投稿記録) |
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この日は「神戸牛のタルタルステーキを食べた」と報告する機関員が多数見られ、艦王もそれに追随した。<br> | この日は「神戸牛のタルタルステーキを食べた」と報告する機関員が多数見られ、艦王もそれに追随した。<br> | ||
ちなみにタルタルステーキは牛肉を'''生のままで食べる'''のが特徴であり、韓国に伝来した際にユッケの元となったと言われる。そのような経緯から2011年に発生したユッケ食中毒事件で生食用食肉の衛生基準が強化された際、ユッケと共にタルタルステーキも規格基準が厳密に定められており、'''適切な仕入れおよび調理手順を踏む場合に限り店舗での提供が可能'''となっている。しかし規格基準を満たすのは想像より遥かに厳しく、生食用の作業場が必要となるため投資もしなければならず、更に保健所の検査を通過するのも容易ではない。そのため多くの店舗はタルタルステーキを提供しようとして壁に阻まれ断念するか、あるいは最初から提供することを拒否している。無論許可が降りた後も調理には細心の注意を要するため、結局販売をやめてしまう店舗も多い。[https://note.com/sakaeya/n/nac00a7047f2e （参考資料）]<br> | ちなみにタルタルステーキは牛肉を'''生のままで食べる'''のが特徴であり、韓国に伝来した際にユッケの元となったと言われる。そのような経緯から2011年に発生したユッケ食中毒事件で生食用食肉の衛生基準が強化された際、ユッケと共にタルタルステーキも規格基準が厳密に定められており、'''適切な仕入れおよび調理手順を踏む場合に限り店舗での提供が可能'''となっている。しかし規格基準を満たすのは想像より遥かに厳しく、生食用の作業場が必要となるため投資もしなければならず、更に保健所の検査を通過するのも容易ではない。そのため多くの店舗はタルタルステーキを提供しようとして壁に阻まれ断念するか、あるいは最初から提供することを拒否している。無論許可が降りた後も調理には細心の注意を要するため、結局販売をやめてしまう店舗も多い。[https://note.com/sakaeya/n/nac00a7047f2e （参考資料）]<br> | ||
そのため、SNS等で投稿されているユッケやタルタルステーキの殆どは違法な形で提供されたものだと噂されている。<br> | |||
これがスレで発覚した後Chocomgurは処分等の求めを千代田保健所に提出。<br> | |||
保健所の結論としては「確認したところいわゆる脱法ユッケ<ref>牛ブロック肉の加熱基準を最低限満たした加熱を行いその内側の生肉を提供する商品</ref>を提供していたとのこと。現物がない以上クロ認定はできないがそれをタルタルステーキとして売らないようにと指導した」とのことである。 | |||
;2024/02/14 | ;2024/02/14 | ||